Ofenkürbis mit Hähnchen und Quinoa
Und so gehts:
- Setze Wasser für den Quinoa auf und gare ihn nach Packungsanweisung
- Dann schnibbelst du Kürbis und Zwiebel in feine Streifen bzw. Schnitze. Den Ingwer hackst du in feine Würfel.
- Verrühre das Currypulver mit dem Olivenöl und dem Ingwer, gib etwas Salz und Pfeffer dazu und mariniere damit Kürbis und Zwiebel Streifen.
- Auf einem Backblech kommt das Gemüse nun für circa 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
- Währenddessen reibst du die Hähnchenfilets mit dem Gewürz ein und brätst sie im heißen Kokosöl scharf von beiden Seiten jeweils 3 Minuten an und lässt sie dann noch ein paar Minuten bei geringer Hitze ziehen.
- Inzwischen sollte auch der Quinoa gar sein, sodass du ihn mit einer Gabel auflockern und den Zitronensaft dazugeben kannst.
- Sobald das Gemüse fertig ist, kannst du auch schon anrichten und es dir schmecken lassen.
Mein Tipp: Dazu passt hervorragend ein leichter Kräuter-Zitronen-Dip.
