Buntes Gemüsegratin mit Ziegenkäse

• Als erstes schälst du die Süßkartoffel und schneidest sie – genauso wie Paprika und Zucchini – in Würfel.
• Teile den Brokkoli in kleine Röschen und halbiere die Cherrytomaten. Dann vermischt du alle Gemüsesorten miteinander.
• Schlage die Eier in ein Gefäß auf und verquirle sie mit der Sojacuisine, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 70g des Ziegenkäses.
• Teile die Gemüsemischung auf 2 ofenfeste, eingeölte Formen auf und gieße jeweils die Hälfte der Ei-Masse darüber.
• Nun noch den restlichen Ziegenkäse oben auf das Gemüse streuen und schon geht es ab in den Ofen – und zwar bei 180 Grad circa 20-30 Minuten (je nachdem wie dunkel gebräunt du es magst)
• Nach der Backzeit, die Gemüsegratins aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten ausdampfen lassen – dann kannst du es dir aber auch schon schmecken lassen.

Tipp: Wer es etwas ergiebiger mag, kann auch noch gekochte Kartoffeln, Reis oder Nudeln unter das Gemüse mischen oder alternativ Brot mit Dip dazu reichen.